麹の豆知識– category –

日本人の長寿を支えるもの 日本は、世界でも有数の長寿国です。 その理由としてよく挙げられるのが 医療の発達・生活習慣などが挙げられますが、実はもうひとつとても重要な要素があります。 それが「発酵食品」です。 味噌、醤油、納豆、甘酒。これらはす...

同じ発酵なのに、なぜ漢字が違うの？ 味噌や甘酒、塩麹などの発酵食品を調べていると、「麹」と「糀」という2つの漢字を見かけることがありますよね。 同じ読み方なのに、なぜ漢字が違うのでしょうか。 実はこの2つ、意味はほとんど同じですが、生まれた背...

麹を使った発酵食品といえば 塩麴 甘酒 味噌 がよく知られています。 健康に良いと聞くけれど、実際のところ 「どれが一番体にいいの？」 と思ったことはありませんか？ 結論から言うと どれが一番というより、それぞれ役割が違う健康食品です。 それぞれ...

麹1000年の歴史　日本の食文化を支えてきた発酵の知恵 日本人の食卓を支えてきた小さな存在 私たちの食卓に並ぶ味噌、醤油、日本酒、甘酒。 実はこれらすべてに共通して使われているものがあります。 それが 「麹」 です。 麹は、日本の食文化を支えてきた...