塩麹・甘酒・味噌　どれが一番体にいいの？

麹を使った発酵食品といえば

• 塩麴
• 甘酒
• 味噌

がよく知られています。

健康に良いと聞くけれど、実際のところ

「どれが一番体にいいの？」

と思ったことはありませんか？

結論から言うと

どれが一番というより、それぞれ役割が違う健康食品です。

それぞれの特徴を見てみましょう。

塩麹

体を整える万能調味料

塩麹は、米麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。

最大の特徴は、酵素の働きです。
麹が作る酵素は

• タンパク質をアミノ酸に分解
• 食材を柔らかくする
• 旨味を引き出す　　　　　　　

という働きを持っています。

そのため塩麹を使うと

✔ 肉や魚が柔らかくなる
✔ 消化しやすくなる
✔ 料理が美味しくなる

つまり塩麹は
毎日の料理を健康的に変える調味料
と言えるでしょう。

甘酒

「飲む点滴」と呼ばれる栄養食

甘酒は、米麹と水から作られる発酵飲料です。

砂糖を使っていないのに甘いのは、
麹の酵素が

でんぷんをブドウ糖に分解するためです。

甘酒には

• ブドウ糖
• ビタミンB群
• アミノ酸
• 食物繊維

などが含まれています。

江戸時代には

夏バテ防止の栄養ドリンクとして飲まれていました。

そのため甘酒は

疲れた体を回復させる栄養補給食品と言えます。

味噌

腸を整える日本の発酵食品

味噌は

• 大豆
• 麹
• 塩

を発酵させて作られます。

味噌の特徴は
乳酸菌や酵母などの微生物です。

発酵によって生まれる栄養は

• 植物性タンパク質
• アミノ酸
• ビタミン
• ミネラル

さらに、味噌は腸内環境を整える食品としても知られています。

味噌汁を毎日飲む人は、健康寿命が長いという研究もあります。

結局どれが一番体にいいの？

実はこの3つ、役割がそれぞれ違います。

食品	特徴
塩麹	料理を健康的にする調味料
甘酒	栄養補給ドリンク
味噌	腸内環境を整える発酵食品

つまり、どれも体に良い麹食品ですが、使い方が違うのです。

理想的なのは

✔ 塩麹で料理を作る
✔ 甘酒を栄養補給に飲む
✔ 味噌汁を毎日食べる

というように麹食品を日常に取り入れることです。

日本人の健康を支えてきた麹

味噌
醤油
甘酒

などの発酵食品は、何百年もの間、日本人の健康を支えてきました。

その中心にあるのが麹です。

麹は

✔ 食材を美味しくする
✔ 栄養を高める
✔ 腸内環境を整える

という働きを持っています。

塩麹・甘酒・味噌は

どれが一番というより、それぞれ違う健康の力を持つ発酵食品です。

日本には、体を整える食文化があります。

それは薬に頼る前に、食事を整えるという知恵。

麹はその中心にある日本の発酵文化です。

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